Les activités de l'unité, basée à Rennes, s’articulent autour de 3 thèmes principaux appliqués principalement à la matrice laitière/fromagère et à l'œuf et aux ovoproduits :

  • Connaissance approfondie des matières premières, de leurs fonctionnalités technologiques et biologiques
  • Maîtrise de la qualité des matrices laitières et sécurité alimentaire/microbiologie
  • Maîtrise des procédés de séparation sur membranes et de séchage « spray »

 

L'UMR STLO compte 10 enseignants-chercheurs AGROCAMPUS OUEST et 19 chercheurs INRA.

 

 

Mots clés

Oeuf Conservation Fromage Poudre Digestion gastrique Food quality Contamination Produit laitier ²-lactoglobulin Matrice alimentaire Structure des protéines Lactosérum Rhéologie Génie des procedes alimentaires Digestion Protéine Économie d'énergie Diffusion Évaporation Santé Procédé industriel Séchage Egg product Lipolyse Structure Colonie bactérienne Human health Blanc d'oeuf Lipide Agrégat Protéine de lactosérum Émulsion Beta lactoglobuline Assemblage Lait Human milk Caséine Coacervation Cinétique de digestion Modèle Industrie agro-alimentaire Enfant Industrie laitière Affinage Probiotique Poudre de lait Propriété physicochimique Traitement thermique Whey paste Bacillus cereus Nouveau-né Microbiologie alimentaire Enfant prématuré Formulation alimentaire Formulation infantile Cristallisation Aliment Ovoproduit Microstructure Peptide Sécurité alimentaire Egg Ovalbumine Technologie laitière Microscopie confocale Innovation technologique Industrie alimentaire Micelle de caséine Dairy product Santé humaine Qualité des aliments Allegation nutritionnelle Milk industry Allégation nutritionnelle Procédé de séchage Protein Spray drying Protéine de lait Pasteurisation Lactoferrine Dénaturation Rehydration Encapsulation Calcium Whey protein Lactose Matrice fromagère Proteine laitiere Traitement thermique de l'aliment Mousse Milk Lait humain Agrégation Lait maternel Propriété physico-chimique Réhydratation Protéolyse Industrie agroalimentaire Lysozyme Nutrition

 

 

Sherpa & Roméo

 
     

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