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Les activités de l'unité, basée à Rennes, s’articulent autour de 3 thèmes principaux appliqués principalement à la matrice laitière/fromagère et à l'œuf et aux ovoproduits :

• Connaissance approfondie des matières premières, de leurs fonctionnalités technologiques et biologiques
• Maîtrise de la qualité des matrices laitières et sécurité alimentaire/microbiologie
• Maîtrise des procédés de séparation sur membranes et de séchage « spray »

L'UMR STLO compte 10 enseignants-chercheurs AGROCAMPUS OUEST et 19 chercheurs INRA.

Sherpa & Roméo

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